Livre du mois d'avril 2010

Recette vénitienne : Spaghetti alle vongole (spaghetti aux coques)

Pour 6 personnes :

* 500 gr de spaghetti
* 2 kg de coques
* 350 gr de pulpe de tomate
* de l’huile d’olive extra vierge
* 70 gr d'oignon et d'ail
* persil, sel et poivre en grain.
On peut ajouter 100gr de petits pois frais écossés
 

-  Laver abondamment les coques dans l'eau froide avec une pincée de sel pour éliminer le sable.

-  Faire ouvrir les coques dans une poêle avec un filet d'huile et de l'ail.

-  A peine cuites, les poser sur un papier absorbant, filtrer et conserver le liquide de cuisson.

-  Hacher menu l'oignon et le faire fondre dans une grande casserole (elle devra ensuite accueillir les pâtes)  avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis ajouter la pulpe  de tomate, le liquide de cuisson des coques et éventuellement les petits pois. Laisser mijoter et réduire  pendant la cuisson des pâtes.

- Faire cuire les pâtes "al dente"

-  Une fois cuites, verser les pâtes égouttées, ainsi que les coques dans la casserole avec le persil haché, saler (très peu), poivrer.

-  Mélanger rapidement et servir dans des assiettes chaudes.

Les puristes ne retirent pas les coques de leurs coquilles, mais pour le confort des convives, vous pouvez ôter la majeure partie des coquilles et n’en garder que quelques unes pour la décoration.

Revues arrivées au Centre en mars

Circulaire de rentrée 

lecture recommandée avant un oral de concours

Mars 2010